Смотрела ролик на ютубе, как готовят вьетнамские пельмени, и удивило, что тесто у них получается почти прозрачное. Оно выглядит совсем не как обычное пельменное - тонкое, слегка стеклянное. Стало интересно, из чего его делают и почему после готовки оно так просвечивает. Это особый вид теста или просто такая технология приготовления?
Оболочку обычно делают из смеси тапиокового крахмала из маниока и рисовой муки или рисового крахмала. Реже добавляют другие крахмалы, например немного пшеничного. Когда смесь заваривают горячей водой, а потом готовят на пару или варят, крахмал желатинизируется, становится плотным гелем. Поэтому оболочка получается полупрозрачной и слегка стеклянной по виду и текстуре.
